Puding de guindas y panettone

Buenas tardes!!!!!

Gracias a los que van siguiendo mis recetas, en esta ocasión os cuelgo la primera dulce, es un puding de cerezas y de un resto de panettone, os cuento que la afición a hacer pudings dulces y salados la heredé de mi abuela Aurelia (abuela paterna) que hace más de 100 años fue cocinera aqui en Madrid en casa de una familia pudiente, es por ello que mi abuela aprendío a cocinar recetas no usuales en su medio rural.
finalmente volvío al pueblo y se casó con mi abuelo Domingo teniendo muchos hijos,y una vida muy dura de mucho trabajo, lo que no cambio nunca fue su arte para cocinar, era una genia....no así en su caracter era bastante "difícil" por decirlo de alguna manera, pero es igual, al menos hay que recordar lo bueno de la gente.
En esta ocasión necesitamos de ingredientes:
6 huevos
8 cucharadas soperas de azúcar
medio litro de leche templada
un trozo hermoso de bollería que se vaya quedando seca, que ya no se come, etc....(puede ser este panettone, pan de leche, magdalena, croisant, etc....)
1 tarrito de guindas en almibar
un poco más de azúcar para caramelizar el molde.


Preparación:

Batir bien los huevos, templar la leche y desmigar en ella la bolleria, aparte escurrir bien las guindas, apartarlas y trocearlas.
Mientras, añadir azúcar en un bol de porcelana de los que sirven para horno y hacer el caramelo en el microondas, con un poquito de agua para que no se quede excesivamente espeso (reservar).
añadir a los huevos el azúcar,las guindas., y la leche con la bollería, echar todo bien junto en el bol de porcelana con el caramelo líquido.
en olla super rápida, añadir dos dedos de agua, y tapar el bol con papel albal (sujeto con 1 goma alrededor) pinchando en el albal varias veces , se mete el bol en el fondo de la olla y se cierra, una vez que empieza a salir el vapor se cuenta 10 minutos,
y aunque no os lo creais ha salido ayer así.
Nota: prometo poner más recetas de puding salado (de pescado, carne etc...)

Empanadillas de carne

Ingredientes:
1 paquete de obleas de empanadilla La Cocinera
tomate frito casero
carne picada de ternera 300 gr.
cebolla, ajo, perejil
vino blanco
aceite de oliva
una pizca de pimienta negra y otra de nuez moscada rallada.

Preparación:
tener fuera de la nevera las obleas, porque en frío se rompen con facilidad.
Echar en la sartén el aceite y la cebolla picada, el ajo etc..... una vez sofrito añadir la carne y rehogar bien, cuando ya está dorada la carne, añadir la sal, la nuez moscada y la pimienta, finalmente añadir el vino (media copita ) y dejar evaporar, por último el tomate y reservar.
extender las obleas en la mesa y añadir la media luna del relleno, freir en aceite caliente y quitar el exceso de grasa sobre papel de cocina.
nota: también quedan muy ricas con atún, y a ambas variedades se puede echar pimientos del piquillo.

Huevos rellenos

Ingredientes:
4 -6 huevos
atún en aceite (3 latas pequeñas)
1 pimiento morrón
tomate frito casero
mayonesa aceitunas
lechuga para el fondo

Preparación:
Poner a cocer los huevos en agua, hasta que estén bien cocidos.
apartar y quitar la cáscara con cuidado de no romperlos., inmediatamente partirles por la mitad y sacar la yema cocida (reservarla), en un bol añadir el atún en aceite (escurrir previamente el aceite), el tomate la mitad de las yemas y el pimiento morrón en trocitos, amalgamarlo todo bien junto y con ello rellenar los huevos previamente puestos encima de la camita de lechuga, una vez repartido todo el relleno, echar por encima la mayonesa y salpicar el resto de las yemas (en mi caso con la mano) o con un pasapurés.
finalamente decorar con las aceitunas.
Nota: se pueden rellenar de todo lo que querais, alcaparras, carne con tomate, gambas con mayonesa y lechuga, etc,.......

Sopa de pollo de mi abuela María Magdalena

Muy rica!!! energética, barata y un plato completo tal cual lo hacía mi abuela, mi abuela María (abuela materna) tenía muchas virtudes, era paciente, amable, cariñosa, una verdadera artesana con la costura,jamás la oí quejarse de nada a pesar de padecer desde pequeña una insuficiencia respiratoria que limito en muchos momentos su vida, aún y así la disfrutamos más allá de los 80 años y la recuerdo con mucho cariño.
pues bien!!! que me voy del tema , mi abuela era una horrorosa cocinera, entre que se pasaba la vida cosiendo y que no la gustaba...pues eso...recuerdo sus arroces con cuernos (se le pasaban siempre y los laterales del arroz se abrian en forma de cuerno)pero como todas las personas que no les gusta cocinar, había dos o tres platos que los bordaba, y este era uno de ellos.
Necesitamos:
4 medios cuartos de pollo
1 pastilla de caldo o caldo de verdura y hueso de jamón
2 huevos duros
fideos cabellín (en mi casa no nos gustan nada los fideos gordos)
1 cebolla pequeña
1 bote de tomate natural triturado
1 ajo
2 zanahorias
1 tomate colorado entero
sal y dos cucharadas de azúcar.

Preparación:
Poner a cocer el pollo con agua, las zanahorias peladas, el tomate entero, la pastilla de caldo o el caldo casero en olla spress o multi rápida (en multi unos 4 minutos una vez empiece a salir el vapor)
Una vez hecho el caldo base, sacar el pollo y reservar para limpiarlo, en el caldo base colado, colar y aplastar con un tenedor en el colador el tomate y la zanahoría para "engordar" el caldo y darle más sabor vegetal.
Añadir los fideos y poner a cocer de nuevo, añadir los huevos cocidos en trocitos y trocitos de pollo ya cocido.
Mientras tanto poner en una sartén honda, la cebolla y el ajo en trocitos, con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreirlo sin que se quemen, añadir el tomate y freir a fuego suave removiendo de vez en cuando, una vez hecho añadir un punto de sal y las cucharaditas de azúcar para "matar" el ácido del tomate.
Apartar el pollo sobrante y juntarlo con el tomate, viene a ser un segundo plato de un plato único.
!!!buen apetito!!!!

Migas a mi estilo

las Migas son un plato exquisito (al menos para mi) suelo ser comida de restos en mi casa porque es la manera de aprovechar el pan que se va quedando duro, las que hacemos en mi casa desde siempre son de estilo toledano por nuestra procedencia, bien es verdad que las limito los ingredientes por ala grasa, asi que he ido quitando la panceta, y sólo le echo magro adobado en ocasiones.
Estas que he hecho hoy son las que suelo hacer siempre, sólo llevan:

1 chorizo de sarta dulce
jamón bueno picadito 150 gr.
migas de pan de barra o si es posible de pan de hogaza ya medio duro
1 cabeza de ajos entera partida por la mitad
aceite de oliva el fondo de la sartén o cazo donde lo hagamos (a ser posible hondo para poder remover)
agua
pimentón.

Preparación:
partir las migas de pan finas (reservar con un poco rociado de agua por encima para hidratarlas)
partir en trocitos pequeños el chorizo, el jamón y rehogar en el aceite de oliva caliente, una vez frito sacar y reservar.
En ese aceite freir la cabeza de ajos (con piel y todo) yo la suelo partir por la mitad, una vez frita echar fuera del fuego el pimentón y 1 vaso y medio de agua (un poco a ojo de buen cubero), inmediatamente echar el pan y remover con insistencia hasta que este todo el pan bien ligado con el aceite con el agua y el pimentón, añadir el chorizo, jamón etc...... y servir en plato grande para comer conjuntamente.
con un buen vino y fruta !!!comida de Dioses!!!

Cocido madrileño

Buenos días!!!!
tengo que contaros a los que os habeís hecho seguidores de mi blog, que las recetas que voy a colgar son un poco a medidas "a ojo" o la frase que suelo comentar ahora a la "mecagüen" me refiero que no soy tan mística como los cocineros profesionales, funciono a ojo para cantidades y sólo mido por ejemplo el arroz, etc.....
En esta ocasión hice ayer este cocido sencillo, porque no llevaba repollo rehogado con ajo que a mi me encanta, ni pollo, y ayer extraordinariamente porque tenía invitados eche tocino, por mi colesterol genético no lo suelo echar....pero !!sea!!!
Ingredientes:
fideos finos cabellín.
un trozo grande de morcillo
tres zanahorias
dos patatas de buen tamaño
1 o 2 chorizos
1 morcilla para cocido
1 trozo de tocino
1 hueso grande de jamón y otro fresco de rodilla
sal al gusto o caldo casero de jamón y pollo

Preparación:
Echar en remojo previamente los garbanzos la noche anterior para que se hidraten, poner el caldo o el agua con la sal, las verduras peladas, el chorizo, carne, huesos, garbanzoss y dejar cocer si es en olla multirápida una vez que arranca unos 7 minutos, y si es a fuego lento apróximadamente hora y media.
Escurrir una vez cocida la carne y los garbanzos, el caldo en cacerola aparte y poner a cocer con el fideo hasta que este tierno sin pasarse .
Servir la sopa por un lado, los garbanzos por otro, y la "pringa" como final, después he elegido una naranja como postre, y finalmente un café con leche se queda uno con energía para el resto del día

Gracias y Bienvenidos!!!!

Gracias Victoria este blog es un regalazo para mi, no me había planteado hacer un blog recopilatorio de cocina, pero pensandolo bien será una manera de traspasar conocimientos y de dejarselo a mis hijos y sobre todo a mi sobrina María como el recetario de sus familiares,
poco a poco ire poniendo mis recetas, con sus ingredientes, sus toques y sus "misterios"
!!!Gracias de nuevo!!!!