Pisto toledano

Es más que evidente mi procedencia, hago comidas al estilo de mi familia paterna, unas porque las he visto hacer y otras por el olfato y la intuición, intento recordar los sabores de la cocina de mis mayores, algunos no era lo suficientemente grande como para quedarme y apuntar recetas.....pero todo se encuentra más tarde o más temprano. Mi recuerdo de la cocina en paja de mi abuela es tan imborrable que si cierro los ojos recuerdo el sabor y la textura de la comida cocinada en el suelo sobre un lecho de paja !!!madre mía!!! en ollas de porcelana o de barro el cocido a fuego lento durante horas, las patatas guisadas, las sopas, etc.....lo dicho imborrable. hoy os hago una receta que a mi hijo pequeño le encanta, pisto casero los ingredientes son: un poco de tiempo (para esto no hace falta las prisas) 1 kg o kilo y medio de calabacines 1 cebolla hermosa 1 pimiento verde y rojo (o 1 de ambos) 2 zanahorias hermosas. si hay posibilidad 2 berenjenas (me chifla la mezcla de berenjena y de calabacin) aceite de oliva tomate frito casero (con cebolla, ajito, sal y azúcar) Preparación: Ponemos a pochar en una sartén grande antiadherente la cebolla en trocitos pequeños, vamos añadiendo el pimiento, la zanahoria y cuando está medio pochado vamos añadiendo la berenjena, los calabacines y pochamos sin prisas, dando vueltas de vez en cuando. en otras ocasiones le añado un poquito de nuez moscada y pimienta negra, reconozco que en esta ocasión no lo he hecho, no pasa nada.cuando vemos que la verdura ha soltado el agua natural que lleva y va haciendose (se queda blandita) añadimos el tomate que hemos frito aparte, damos unas vueltas y dejamos que amalgame todo junto. servir a ser posible en barro y añadir un huevo frito, con un poco de vino casero de mi hermano (este es curado en cuba como si fuera vino de jerez) y un trozo de pan de horno de leña es un verdadero manjar !!!buen provecho!!!!

Calabacines rellenos de pollo con salsa verde de cilantro y perejil

Buen domingo!!!! esta receta nos la hemos comido hoy en mi casa, está buenísima y es una manera de comer la verdura más original. necesitaremos: 1 calabacin mediano por persona aceite de oliva 2 pechugas de pollo grandes cebolla y vino blanco cúrcuma (especia) sal, perejil fresco, cilantro fresco 2 dientes de ajo, vinagre, aceite oliva. Preparación: poner a asar en el horno con piel previamente lavados los calabacines en trozos, salar y echar un chorrito de aceite, meter al horno hasta que estén hechos (sin deshacerse) una vez fuera del horno con un descorazonador vaciar los trocitos teniendo en cuenta dejar el fondo para que no se salga el relleno. mientras tanto ir friendo la cebolla en aceite y añadir los daditos de pollo, cuando estén doraditos añadir un chorreón de vino blanco y la cúrcuma (dejar que se consuma el vino). hacer un puré con la carne de los calabacines y añadirselo al pollo, este será el relleno de los calabacines. rellenar los trocitos de calabacin con el relleno y mientras hacer una salsa con la batidora echando los ajos crudos, aceite de oliva, el cilantro, el perejil (2 cucharadas soperas más o menos) un chorreon de vinagre y sal. cuando están los calabacines rellenos echar con cuchara sobre ellos un poco de la salsa verde de cilantro y perejil !!buen provecho!!! lo podeis hacer relleno de carne picada, de langostinos y champiñones, etc...... La cúrcuma es una especie muy poco utilizada aquí aunque es muy potente y sabrosa, es originaria de Asia, y es un antoixidante estupendo y antinflamatorio, mejora los problemas gástricos, y previene enfermedades. !!!probadla!!!!

Bizcocho de 200

Muy fácil y muy rico

Ingredientes:

200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
3-4 huevos (depende del tamaño si son grandes 3 y sin son medianos cuatro)
200 gr. de mantequilla (puede ser aceite de girasol)
1 sobre de levadura
1 copita de málaga virgen (u otro licor)
almendras machacadas.

Preparación:

Mezclar en una ensaladera de cristal todos los indredientes, mezclándolos bien, echar en un molde untado de mantequilla y harina (en este caso uno de silicona para horno).Precalentar el horno a 150º y meter el bizcocho 15 minutos , echar las almendras cuando haga costra arriba., en ese momento subir el horno a 180-200º hasta que esté dorado.

Croquetas caseras de jamón

Ingredientes:
150 gr. de jamón serrano en trocitos de calidad
1 1/2 de leche semi
4 cucharadas soperas de harina
un trocito de cebolla cortada finamente
aceite de oliva
pimienta negra, nuez moscada
pan rallados
4 huevos para empanarlas

Preparación:
No soy muy de medidas así que hago lo que antiguamente lo que me da al ojo, la harina la echo a ojo de buen cubero.
En primer lugar echar a calentar el aceite en una sartén, tostar la cebolla y cuando esté casi añadir la harina y remover, ir añadiendo poco a poco la leche, se irá haciendo la bechamel lo más espesita posible.
añadirle el jamón antes de que se termine de hacer la bechamel y de paso añadir un poco de nuez moscada y un poco de pimienta negra, le da buen sabor, yo no añado sal porque con el salado del jamón no es más que suficiente, pero al gusto del consumidor.
una vez hecha la masa, dejar enfríar en una bandeja, tras el enfriado ir formando las croquetas, pasandolas por pan rallado, huevo y otra de pan rallado, freír en abundante aceite caliente y este es el resultado final !!!en mi casa vuelan!!! si es que mi marido no se come antes la masa fría !le encanta!!

Cocina solar

La semana pasada tuve una de las experiencias más enriquecedoras de los últimos tiempos, un amigo miembro de ecologistas en acción de Pinto nos enseñó a hacer comida aprovechando algo que es GRATIS, el SOL, nos enseño primeramente a hacer una cocina solar con cartón y papel albal (cola blanca) para pegarlo.
una vez hecho la cocina, pusimos a guisar (para terminar de creernoslo) unas lentejas con calabacin, berengena, cebolla y curry, al cabo de más de tres horas salieron riquísimas, sabrosas y alucinante no se pasan, no se quema y no se estropea.
hay varias cosas importantes a hacer, primero el recipiente (olla) tiene que ser negro con tapa de cristal porque absorbe mejor el calor del sol, lueego unas bolsas de asado de albal, una pinza y buscar un lugar dónde de el sol varias horas (sino ir moviendo la cocina buscando el sol.
hay distintos tipos de cocinas, horno y demás os cuelgo fotos de todo lo que os pueda interesar.


podrías ser esto la cocina del futuro para aprovehcar las energias renovables en las que somos RICOS????

Tarta casera muy fácil

Buenas noches!!!
esta tarta es super sencilla de hacer, sólo con un ratito de tiempo conseguimos una tarta casera y rica.
En este caso lo comprado es el bizcocho que lo venden en el DIA ya cortado en tres trozos, de chocolate o bizcocho normal.

Ingredientes:
1 bizcocho (comprado o casero)
medio litro de leche
2 sobres de natillas
azúcar
1 bote pequeño de nata para montar
piñones, almendras, canela molida, guindas, etc.....

Preparación;
He intentado ir haciendo fotos del paso a paso que es mejor para ver las cosas.
Primero he puesto a cocer un poquito de agua (1 vasito) con 6 cucharadas soperas de azúcar, la idea es hacer un almibar, cuando este cocido y hecho hebra (espesito) añadir el licor que más os guste (con o sin alcohol) en esta ocasión le he añadido un poco de Pacharán....las oscuras golondrinas!! cómo dice mi madre. reservar.
Después con unos sobrecitos de natillas, hacer con 2 sobres lo que tienes que hacer con uno, así quedaran unas natillas espesitas., reservar.
ir mojando las tres partes del bizcocho con el almibar, poner con una espátula la crema de natillas, capa trás capa, finalmente montar nata con azúcar y tapar toda la tarta, añadir lo que tengais a mano, canela, piñones, guindas, fruta, etc......
también pongo la foto que hice en el cumple de mi madre con bizcocho normal, fresas con nata y medios donuts con una nuez como "monstruo del lago Ness"

Berengenas asadas y rellenas

Buenas tardes!!!
en mi obsesión de reutilizar, esto traspasa todas las áreas en las que está basada mi vida, (no sólo en las manualidades y el tuneo de cosas viejas).
Este plato de hoy va también de reutilizar, estas berengenas las he asado en el horno (previamente bien lavadas) partidas por la mitad y añadido un chorretón de aceite de oliva y sal).
Ingredientes :
1 berengena hermosa por persona (dos mitades)
sal, aceite, tomate triturado
1 cebolla, 1 ajo, queso rallado,
unas lonchas de jamón de york o serrano,
puré de patatas con picatostes resto de otro día.-

Preparacíón:
Primero hacer el tomate frito con la cebolla y el ajo, añadir una cucharadita de azucar para quitar el ácido del tomate. (reservar), el puré en frío batirlo para mezclarlo con los picatostes. (reservar)
Los tiempos de cada horno, dependen de la potencia de los mismos, así que yo voy a ojo, cuando veo que están asadas, las retiro y en caliente con una cuchara sopera las vacio., una vez vaciadas toda la pulpa batirla junto con el jamón y hacerlo puré.(reservar)
en la fuente del horno, añadir la piel vacia de cada berengena y añadir cucharada a lo largo del puré de patatas con picatostes, encima cucharada a lo largo de la pieza de la pulpa asada con el jamón y encima cucharada generosa de tomate frito, añadir el queso rallado y dar un calentón en el horno para que se mezclen los sabores y se derrita el queso.
!!!exquisito!! y se sale de la rutina de rellenarlas de carne picada.

Envueltos de queso de rulo y cebolla caramelizada

Buenas tardes!!! y a tod@s Feliz Semana Santa, os cuelgo una receta que he hecho hoy (además de bonito con tomate) está sabrosísima y si os gusta el queso y la cebolla confitada será un éxito total.
Necesitaremos:
2-3 cebollas en esta ocasión son blanquitas
aceite de oliva
azúcar ( a ojo)
1 rulito de queso de cabra
1 sobre de pasta brick

Preparación:
Freir la cebolla en aceite de oliva a fuego medio para evitar que se nos queme, cuando está cogiendo color y quedandose transparente añadir toda la parte de arriba de azúcar (en este momento se puede desengrasar la sartén) dejar un rato caramelizandose la cebolla con el azúcar . reservar y desengrasar una vez hecha.
aparte ir partiendo en lonchas el queso y reservar, separar las tortas de brick y añadir en el centro un poco de cebolla confitada y un par de rodajitas de queso, envolver los lados y enrollar sobre si mismo haciendo un rollito.
Freir en aceite caliente (vuelta y vuelta) y desengrasar.
!!!Riquísimo!!!!

Torrijas

Buenos días!
Cómo estamos de cuaresma y próxima la semana Santa, este postre es muy típico de estas fechas., aunque en mi casa se hace a lo largo del año en más ocasiones a mi marido le parecen las mejores "barritas energéticas" para montar en bici.
Ingredientes:
pan ligeramente duro o pan de molde de este nuevo rústico
leche litro o litro y medio templada
1 rama de canela
canela en polvo
azúcar
1 cáscara de naranja semi seca
3 a 5 huevos
aceite abundante

Preparación:
templar la leche con la rama de canela y la cáscara de naranja, una vez templado añadirle azúcar (unas 4 cucharadas soperas) depende de como le gusten de dulces a cada cual.
En esa leche templada ir esponjando el pan y dejarlo reposar en una bandeja, mientras tanto poner a calentar el aceite y batir los huevos, una vez bien caliente el aceite pasar por el huevo los trozos de pan esponjados en la leche y freir sin quemar.
Sacar sobre una cama de papel de cocina para que recoja el exceso de aceite y mientras estan calientes pasar por una mezcla de canela molida y azúcar para que queden completamente envueltas.
acumular unas encima de otras en un recipiente para que el calorcillo que aún conservan provoque que el azúcar y la canela junto con la leche que se va escapando de la torrija se convierta en un almibar que deje a las torrijas jugosas.
y poco más, a disfrutar con un café de un postre barato, sencillo y exquisito,

Puding de guindas y panettone

Buenas tardes!!!!!

Gracias a los que van siguiendo mis recetas, en esta ocasión os cuelgo la primera dulce, es un puding de cerezas y de un resto de panettone, os cuento que la afición a hacer pudings dulces y salados la heredé de mi abuela Aurelia (abuela paterna) que hace más de 100 años fue cocinera aqui en Madrid en casa de una familia pudiente, es por ello que mi abuela aprendío a cocinar recetas no usuales en su medio rural.
finalmente volvío al pueblo y se casó con mi abuelo Domingo teniendo muchos hijos,y una vida muy dura de mucho trabajo, lo que no cambio nunca fue su arte para cocinar, era una genia....no así en su caracter era bastante "difícil" por decirlo de alguna manera, pero es igual, al menos hay que recordar lo bueno de la gente.
En esta ocasión necesitamos de ingredientes:
6 huevos
8 cucharadas soperas de azúcar
medio litro de leche templada
un trozo hermoso de bollería que se vaya quedando seca, que ya no se come, etc....(puede ser este panettone, pan de leche, magdalena, croisant, etc....)
1 tarrito de guindas en almibar
un poco más de azúcar para caramelizar el molde.


Preparación:

Batir bien los huevos, templar la leche y desmigar en ella la bolleria, aparte escurrir bien las guindas, apartarlas y trocearlas.
Mientras, añadir azúcar en un bol de porcelana de los que sirven para horno y hacer el caramelo en el microondas, con un poquito de agua para que no se quede excesivamente espeso (reservar).
añadir a los huevos el azúcar,las guindas., y la leche con la bollería, echar todo bien junto en el bol de porcelana con el caramelo líquido.
en olla super rápida, añadir dos dedos de agua, y tapar el bol con papel albal (sujeto con 1 goma alrededor) pinchando en el albal varias veces , se mete el bol en el fondo de la olla y se cierra, una vez que empieza a salir el vapor se cuenta 10 minutos,
y aunque no os lo creais ha salido ayer así.
Nota: prometo poner más recetas de puding salado (de pescado, carne etc...)

Empanadillas de carne

Ingredientes:
1 paquete de obleas de empanadilla La Cocinera
tomate frito casero
carne picada de ternera 300 gr.
cebolla, ajo, perejil
vino blanco
aceite de oliva
una pizca de pimienta negra y otra de nuez moscada rallada.

Preparación:
tener fuera de la nevera las obleas, porque en frío se rompen con facilidad.
Echar en la sartén el aceite y la cebolla picada, el ajo etc..... una vez sofrito añadir la carne y rehogar bien, cuando ya está dorada la carne, añadir la sal, la nuez moscada y la pimienta, finalmente añadir el vino (media copita ) y dejar evaporar, por último el tomate y reservar.
extender las obleas en la mesa y añadir la media luna del relleno, freir en aceite caliente y quitar el exceso de grasa sobre papel de cocina.
nota: también quedan muy ricas con atún, y a ambas variedades se puede echar pimientos del piquillo.

Huevos rellenos

Ingredientes:
4 -6 huevos
atún en aceite (3 latas pequeñas)
1 pimiento morrón
tomate frito casero
mayonesa aceitunas
lechuga para el fondo

Preparación:
Poner a cocer los huevos en agua, hasta que estén bien cocidos.
apartar y quitar la cáscara con cuidado de no romperlos., inmediatamente partirles por la mitad y sacar la yema cocida (reservarla), en un bol añadir el atún en aceite (escurrir previamente el aceite), el tomate la mitad de las yemas y el pimiento morrón en trocitos, amalgamarlo todo bien junto y con ello rellenar los huevos previamente puestos encima de la camita de lechuga, una vez repartido todo el relleno, echar por encima la mayonesa y salpicar el resto de las yemas (en mi caso con la mano) o con un pasapurés.
finalamente decorar con las aceitunas.
Nota: se pueden rellenar de todo lo que querais, alcaparras, carne con tomate, gambas con mayonesa y lechuga, etc,.......

Sopa de pollo de mi abuela María Magdalena

Muy rica!!! energética, barata y un plato completo tal cual lo hacía mi abuela, mi abuela María (abuela materna) tenía muchas virtudes, era paciente, amable, cariñosa, una verdadera artesana con la costura,jamás la oí quejarse de nada a pesar de padecer desde pequeña una insuficiencia respiratoria que limito en muchos momentos su vida, aún y así la disfrutamos más allá de los 80 años y la recuerdo con mucho cariño.
pues bien!!! que me voy del tema , mi abuela era una horrorosa cocinera, entre que se pasaba la vida cosiendo y que no la gustaba...pues eso...recuerdo sus arroces con cuernos (se le pasaban siempre y los laterales del arroz se abrian en forma de cuerno)pero como todas las personas que no les gusta cocinar, había dos o tres platos que los bordaba, y este era uno de ellos.
Necesitamos:
4 medios cuartos de pollo
1 pastilla de caldo o caldo de verdura y hueso de jamón
2 huevos duros
fideos cabellín (en mi casa no nos gustan nada los fideos gordos)
1 cebolla pequeña
1 bote de tomate natural triturado
1 ajo
2 zanahorias
1 tomate colorado entero
sal y dos cucharadas de azúcar.

Preparación:
Poner a cocer el pollo con agua, las zanahorias peladas, el tomate entero, la pastilla de caldo o el caldo casero en olla spress o multi rápida (en multi unos 4 minutos una vez empiece a salir el vapor)
Una vez hecho el caldo base, sacar el pollo y reservar para limpiarlo, en el caldo base colado, colar y aplastar con un tenedor en el colador el tomate y la zanahoría para "engordar" el caldo y darle más sabor vegetal.
Añadir los fideos y poner a cocer de nuevo, añadir los huevos cocidos en trocitos y trocitos de pollo ya cocido.
Mientras tanto poner en una sartén honda, la cebolla y el ajo en trocitos, con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreirlo sin que se quemen, añadir el tomate y freir a fuego suave removiendo de vez en cuando, una vez hecho añadir un punto de sal y las cucharaditas de azúcar para "matar" el ácido del tomate.
Apartar el pollo sobrante y juntarlo con el tomate, viene a ser un segundo plato de un plato único.
!!!buen apetito!!!!

Migas a mi estilo

las Migas son un plato exquisito (al menos para mi) suelo ser comida de restos en mi casa porque es la manera de aprovechar el pan que se va quedando duro, las que hacemos en mi casa desde siempre son de estilo toledano por nuestra procedencia, bien es verdad que las limito los ingredientes por ala grasa, asi que he ido quitando la panceta, y sólo le echo magro adobado en ocasiones.
Estas que he hecho hoy son las que suelo hacer siempre, sólo llevan:

1 chorizo de sarta dulce
jamón bueno picadito 150 gr.
migas de pan de barra o si es posible de pan de hogaza ya medio duro
1 cabeza de ajos entera partida por la mitad
aceite de oliva el fondo de la sartén o cazo donde lo hagamos (a ser posible hondo para poder remover)
agua
pimentón.

Preparación:
partir las migas de pan finas (reservar con un poco rociado de agua por encima para hidratarlas)
partir en trocitos pequeños el chorizo, el jamón y rehogar en el aceite de oliva caliente, una vez frito sacar y reservar.
En ese aceite freir la cabeza de ajos (con piel y todo) yo la suelo partir por la mitad, una vez frita echar fuera del fuego el pimentón y 1 vaso y medio de agua (un poco a ojo de buen cubero), inmediatamente echar el pan y remover con insistencia hasta que este todo el pan bien ligado con el aceite con el agua y el pimentón, añadir el chorizo, jamón etc...... y servir en plato grande para comer conjuntamente.
con un buen vino y fruta !!!comida de Dioses!!!

Cocido madrileño

Buenos días!!!!
tengo que contaros a los que os habeís hecho seguidores de mi blog, que las recetas que voy a colgar son un poco a medidas "a ojo" o la frase que suelo comentar ahora a la "mecagüen" me refiero que no soy tan mística como los cocineros profesionales, funciono a ojo para cantidades y sólo mido por ejemplo el arroz, etc.....
En esta ocasión hice ayer este cocido sencillo, porque no llevaba repollo rehogado con ajo que a mi me encanta, ni pollo, y ayer extraordinariamente porque tenía invitados eche tocino, por mi colesterol genético no lo suelo echar....pero !!sea!!!
Ingredientes:
fideos finos cabellín.
un trozo grande de morcillo
tres zanahorias
dos patatas de buen tamaño
1 o 2 chorizos
1 morcilla para cocido
1 trozo de tocino
1 hueso grande de jamón y otro fresco de rodilla
sal al gusto o caldo casero de jamón y pollo

Preparación:
Echar en remojo previamente los garbanzos la noche anterior para que se hidraten, poner el caldo o el agua con la sal, las verduras peladas, el chorizo, carne, huesos, garbanzoss y dejar cocer si es en olla multirápida una vez que arranca unos 7 minutos, y si es a fuego lento apróximadamente hora y media.
Escurrir una vez cocida la carne y los garbanzos, el caldo en cacerola aparte y poner a cocer con el fideo hasta que este tierno sin pasarse .
Servir la sopa por un lado, los garbanzos por otro, y la "pringa" como final, después he elegido una naranja como postre, y finalmente un café con leche se queda uno con energía para el resto del día

Gracias y Bienvenidos!!!!

Gracias Victoria este blog es un regalazo para mi, no me había planteado hacer un blog recopilatorio de cocina, pero pensandolo bien será una manera de traspasar conocimientos y de dejarselo a mis hijos y sobre todo a mi sobrina María como el recetario de sus familiares,
poco a poco ire poniendo mis recetas, con sus ingredientes, sus toques y sus "misterios"
!!!Gracias de nuevo!!!!